아세설팜칼륨
소개
안세미의 화학명은 아세틸설폰산칼륨이며, 흔히 AK당으로 알려져 있습니다. 안세미는 설탕보다 약 130배 높은 단맛을 지닌 4세대 인공 감미료입니다. 맛이 좋고 칼로리가 없으며 체내에서 대사되거나 축적되지 않고, 물리화학적 성질이 안정적이라는 특징이 있습니다. 빛과 열에 안정적이며 pH 범위도 넓어 현재 세계에서 가장 안정적인 감미료 중 하나입니다. 다양한 식품에 단맛을 내는 용도로 널리 사용되지만, 혈당에 심각한 영향을 주지 않습니다.
화학적 성질
무색 내지 백색의 결정성 분말이며, 무취에 강한 단맛을 지니고 있다. 설탕보다 약 150배 더 달고, 맛은 사카린과 유사하다. 고농도에서는 쓴맛이 나타난다. 당알코올, 설탕 등과 혼합 및 안정성이 우수하다. 녹는점은 약 225℃이고, 최대 흡수 스펙트럼은 227nm이며, 밀도는 1.83g/cm³(실질 밀도 1.1~1.3kg/dm³)이다. 수분을 흡수하지 않고 상온에서 안정하다. 물에는 쉽게 용해되며(20℃, 30g/100ml), 에탄올 및 기타 유기 용매에는 약간 용해된다.
사용
무영양 감미료로, 각종 식품, 건강기능식품 등에 널리 사용될 수 있습니다.
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