에리트리톨
소개
에리트로시톨은 칼로리가 없고 맛이 좋으며 포만감을 주는 감미료로, 모든 종류의 무설탕 및 저칼로리 식품과 음료에 적합합니다. 수천 년 동안 에리트로시톨은 인류 식단의 일부였으며, 과일을 비롯한 다양한 식품에 함유되어 있습니다. 에리트로시톨은 소화 흡수율이 높고 당화 반응을 일으키지 않아 당뇨병 환자에게 적합하며, 충치 발생을 촉진하지 않습니다. 에리트로시톨은 과일에서 자연적으로 발견되는 폴리올(당알코올)입니다.
화학적 성질
흰색 결정이며, 약간 달콤하고 당도는 0.65입니다. 차갑게 또는 뜨겁게 섭취해도 좋습니다. 섭취량은 적으며, 설탕 열량의 약 1/10 정도입니다. 녹는점은 126℃이고 끓는점은 329~331℃입니다. 물에 녹으면 37%(25℃ 기준)가 됩니다. 용해도가 낮아 쉽게 결정화됩니다.
사용
저칼로리 감미료; 고당도 감미료 희석제; 보습제; 향 증진제; 조직 개선제; 성형 보조제.
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