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수크랄로스
서론 수크랄로스는 흰색 분말 형태의 제품으로, 물, 에탄올, 메탄올에 매우 잘 녹습니다. 현재 수크랄로스로부터 생산되는 유일한 기능성 감미료입니다. 단맛은 수크로스의 600배에 달하며, 순수한 단맛을 지니고 있습니다. 단맛의 특성은 수크로스와 매우 유사하며, 쓴맛이 남지 않고, 열이 발생하지 않으며, 충치를 유발하지 않고, 화학적으로 안정합니다. 현재 수크랄로스는 다양한 음료에 널리 사용되고 있습니다. 화학적 성질은 흰색 또는 거의 흰색의 결정 형태입니다. -
사카린나트륨
서론 사카린나트륨은 사카린이라고도 하며, 학명은 프탈록시페닐이미드나트륨염입니다. 흰색 프리즘 결정이며 분자량은 205.17입니다. 녹는점은 226~231℃입니다. 무취이거나 약간의 향이 나며, 매우 달고 쓴맛이 납니다. 공기 중에서 천천히 풍화되어 결정수의 절반 정도를 잃고 흰색 분말로 변합니다. 희석 용액의 단맛은 설탕의 약 300~500배이며, 단맛 역치(Chemicalbook 값)는 약 0.000입니다. -
스테비아
서론 스테비아 글리코시드는 스테비아 또는 스테비아 추출물로도 알려져 있으며, 글리코시드의 일종입니다. 1931년 프랑스 과학자들이 초본 식물인 스테비아(또는 스테비아 잎)에서 추출했습니다. 스테비아는 감미료로 사용될 수 있으며, 남아메리카에서는 수백 년 동안 약용 허브 및 설탕 대체제로 사용되어 왔습니다. 스테비아는 단맛이 강하면서도 열량이 낮은 것이 특징입니다. 단맛은 자당의 200~300배에 달하지만, 열량은 자당의 1/300에 불과합니다. -
D-판토텐산칼슘
간략히 소개하자면, 판토텐산칼슘은 비타민 B의 일종으로 생물체의 정상적인 성장에 필수적인 영양소 중 하나입니다. 판토텐산칼슘은 키랄 탄소 원자를 가지고 있기 때문에 D-L-이성체, D-이성체(오른쪽 이성체), L-이성체(왼쪽 이성체)의 세 가지 형태로 존재합니다. 이 중 D-판토텐산칼슘만이 생물학적 활성을 나타내며, 흰색 또는 옅은 노란색의 바늘 모양 결정 또는 분말 형태를 띠고, 녹는점은 195~196℃(분해)입니다. 물, 메탄올, 글리세린 등에 용해됩니다. -
이노시톨
이노시톨은 시클로헥사놀, 헥사하이드록시시클로헥산, 시클로헥실리톨, 육류 근육 당, 비스핀 이노시톨 등으로도 불리며 비타민 B군에 속합니다. 하이드록실기의 고리면 방향이 다르기 때문에 총 9가지 이성질체가 존재하며, 이 중 7가지는 비스핀이고 2가지는 스핀(좌회전형과 우회전형)입니다. 모든 생체 조직에 유리 형태 또는 결합된 형태로 존재하며, 동물 세포와 식물 세포의 공통 구성 성분입니다. -
비오틴
비오틴은 수용성 비타민 8종 중 하나로, 비타민 B7이라고도 합니다. 체내 여러 대사 반응에 관여하는 보조효소입니다. 비오틴은 지질 및 단백질 대사에 참여하여 음식을 포도당으로 전환하는 데 도움을 주며, 포도당은 인체의 에너지원으로 사용됩니다. 또한 피부, 모발, 점막 건강 유지에도 중요합니다. 화학적 성질은 무색 내지 흰색의 결정 또는 결정성 분말입니다. 녹는점은 230~232℃이며, 수용성입니다. -
비타민 A
비타민 A는 비타민 A1과 A2로 구성됩니다. (비타민 A1과 A2는 구조가 유사합니다.) 레티놀은 식물 유래 베타카로틴으로부터 합성될 수 있습니다. 체내에서 β-카로틴-15,15'-퍼옥사이드(비옥시게나제) 효소의 작용으로 베타카로틴은 두 분자의 레티날데히드(레티날)로 전환되고, 레티날데히드는 환원효소의 작용으로 레티놀로 환원됩니다. 따라서 베타카로틴은 비타민 A라고도 불립니다. 비타민 A의 화학적 성질은... -
비타민 B1
서론 비타민 B1은 "티아민"이라고도 하며, 비타민 B군 중 하나입니다. 정상적인 포도당 대사를 촉진하고 신경 전달, 심장 및 위장관의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요한 물질입니다. 비타민 B1은 아데노신 삼인산(ATP)과 결합하여 비타민 B1 피로인산(티아민 이인산, 즉 보조효소)을 형성하는데, 이는 탄수화물을 대체하는 데 필요한 보조효소입니다. (화학책 참조) -
비타민 B2
서론 비타민 B2는 리보플라빈이라고도 하며, 인체에서 자체적으로 합성할 수 없으므로 반드시 음식물을 통해 섭취해야 하는 수용성 비타민입니다. 비타민 B2는 인체의 정상적인 생리 기능과 신진대사를 유지하는 데 필수적입니다. 세포의 정상적인 성장, 상처 치유 촉진, 손톱과 모발 강화에 관여하며, 보조효소의 중요한 구성 요소이기도 합니다. 또한 탄소 합성 및 대사에 참여합니다. -
비타민 B6
서론 비타민 B6는 인체에서 피리독스알데히드 인산으로 빠르게 전환됩니다. 이 화합물은 아미노산 대사에 중요한 역할을 하며, 탈카르복실화효소, 트랜스아미나제, 우레아제, 디아미나제 및 탈황수소화효소의 보조효소입니다. 또한 탄수화물 및 지방 대사, 중추신경계 활동, 그리고 붉은 달걀 생성에도 필수적인 보조효소입니다. 화학적 성질 비타민 B6는 비교적 안정적이며, 더욱 안정적인 특성을 보입니다... -
시아노코발라민(비타민 B12)
형태 및 특성 이 제품은 진홍색 결정 또는 결정성 분말이며, 무취, 무미이며 강한 보습성을 지닙니다. 물이나 에탄올에는 약간 용해되지만 클로로포름이나 에테르에는 용해되지 않습니다. 내열성이 있지만 산화제나 환원제, 중금속염, 강산 및 강염기에 노출되면 효과가 떨어질 수 있습니다. 화학 구조 비타민 B12는 코발트 이온을 포함하는 정팔면체 화합물입니다. 중심 구조는 평평한 고리 모양입니다... -
아스코르브산
서론 비타민 C는 L-아스코르브산이라고도 하며, 많은 동물과 몇몇 다른 유기체에게 필수적인 고농도 영양소입니다. 아스코르브산은 대부분의 유기체에서 대사를 통해 생성되지만, 인간은 가장 명백한 예외입니다. 비타민 C 결핍은 괴혈병을 유발할 수 있다는 것이 가장 널리 알려져 있습니다. 비타민 C의 약리학적 구조는 아스코르브산 이온입니다. 체내에서 비타민 C는 항산화제로서 작용하여 산화로부터 신체를 보호합니다.
